菜色这么多，创新这么多，为什么生意还是不好？

2017/10/18 17:44:00 来源：亿铺网

     餐饮店的世界，变化莫测，也许你前几天知道特别有名的店铺，过几天就销声匿迹了。但总有那么几个店铺让人怎么也忘不了。像钵钵鸡、羊肉粉、米线等等，这些就以一种类型的食谱，便是生意火爆。那些餐饮店的经营诀窍到底在哪里呢？

 

     一、专一匠心，改良单一产品

     就我们知道，菜色很多的餐馆，很多的情况却是——生意惨淡，难道是他们不会经营？显然不是，只是他们的精力分散的太多了，过于分散就过于执着，很容易进入瓶颈。如果只钻研于一种菜色又不行，所以，创新菜色需要时限。

 

 

     一般的餐饮店，厨师基本上是一批来一批走，你能指望他们能做出原来的味道？记得之前有问过厨师，如果让做之前师傅的菜色，愿意么？基本上都是不愿意的。这也是导致餐饮店生意惨淡的原因之一。所以，谨慎换厨师，谨慎换菜色，好好研究好已有菜色，在慢慢创新，这样才比较容易让人接受。

 

    二、独家配料，创造独一无二的菜品

   一个菜品，不仅仅原材料要适合做的菜，还需要配制的作料让这些菜色大放异彩，虽然前面提到的钵钵鸡、羊肉粉、米线等，虽然材料上不是最上乘的，但好在时间、配料的使用把握的比较好，味道一如既往的令人印象深刻。

 

 

    独一无二的配料，可以用于餐饮店的方方面面，但是，并不是每一个餐饮店的厨师都能够做出让人满意的配料的，因为人的口味是不一样的，哪怕是比我们味觉更加敏感的厨师，所以，能够调配出让大家满意的味道的人，真是了不起。

 

    三、单一主菜，创造多色配菜

    一个组合，有队长、门面、实力担当等，一个餐饮店的菜谱自然有主菜、配菜、凉菜之分，但很多餐饮店似乎容易进入一个误区，认为主菜就一定是大鱼大肉一类的，其实，所谓主菜，是以显著的外表、让人印象深刻的味道以及独特的食用方法让人记住的。别忘了，在重庆还有味道超好的烤全羊。

 

 

    这些简单的菜色之所以能够发展好，完全在于对于主菜把握的好，取长补短，就能达到一定的契合度，达到意想不到的效果。

 

    凡事，事在人为。好高骛远，是没有办法达到理想效果的，餐饮店来了又去、去了又来，如果不在细节上下功夫，就容易进入误区，频繁的换厨师、换服务员，这样就形成了恶性循环。始终如一，也是需要勇气的。

 

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