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苍蝇馆扎堆的地方,能通过装修环境战胜对手吗?

2019/5/3 17:05:00 来源:亿铺网微信公众号

偶然经过一条苍蝇馆子街道,拉面,牛肉汤、盖浇饭等都有;环境不好,但是人还比较多,偶然会有两个生意不太好的。此时也许你会想,如果在这里经营,把装修环境升级一下,仍然经营同品类,是不是就有胜算了?或者把装修升级一下,生意是不是会更好?

要回答这个问题,我们先来看几个案例。

 案例一:前几年去北海老街游玩,这条旅游街上,多数的餐馆都装修得比较文艺,选了一家中意的,一人点了一个当地的招牌炒饭。等了半个小时以上,且当时只有我们一桌;味道嘛,嗯.......不是我们的饭。如果有朋友来,我会建议他别去。


案例二:重庆刮了一阵学院风,石灰市老火锅,装修校园风,很有年代感,有一天我们去吃了,会选择去第二次,但不是因为它的装修满足了我的学院情怀。


案例三:还是我之前说的那家碗碗菜。没有什么文艺或者特色装修,但是消费者很多,主要是白领、写字楼员工。

三个案例,都提到了装修,但是胜算却不是在装修。 经营需要回到原点来考虑问题:做任何事,咱都得回到消费者需求这个圆点去落脚。

我们需要把消费者的需求点罗列一下:距离近、不排队、实惠、上菜快、好吃、种类多、服务好、干净、装修有面、有电视能看球、服务好、老板实在……

我们都知道,并非你的店要击中所有的需求点,但是必须是你的客户群体需求点。我们就需要按照针对的客户人群需求分一个优先级 :

旅游观光客,拍照留影是其中一个需求,但是在众多装修风格类似,文艺装修并没有十分突出特色。中午而游客对美食和时间追求却是他们的主要需求,其他的靠后;然而我们取得这家点并不符合这两点。


在重庆开火锅,只是靠进门的情怀怎么可能长久,众多的火锅选择,令消费者对菜品以及味道,都十分重视。装修可能会吸引部分顾客,但是留住顾客的还是味道和菜品。


白领中午时间紧,距离近、不排队是他们的主需求,其他的往后放。


工地大哥忙活一天,辛辛苦苦挣的钱,实惠是他们的主需求,多走两步路,排个队,环境差点,这都是小事,能忍。


时间充裕的讲究人不差钱,主需求是好吃,种类多,干净。苍蝇馆街道上装修变了,他们可能也不会去。


所以,这个问题若作为一个真心想经营的人,肯定不会随意去判定装修是重要因素。而是分析,在这条餐饮馆子聚集地,主要的消费人群是哪些?吸引他们的主要需求点是什么?还有什么需求点可以挖掘的?

如果环境做干净,装修做好,是影响他们决策的主要原因,那这个事就是可干的。

若是上班族,首先应该提高的是如何提高出餐效率,提高翻台率,增加餐桌座椅等,单位时间内让更多的人来这个地方就餐。

如果主流客群是总体需求是经济实惠,重点应该是放在选择毛利高、且价格低的品类选择上。 装修对于这个语境下的消费客群来说,只是锦上添花,有最好,没有也是无伤大雅,并不是影响力店铺营收的核心关键点。

所以判断一个地方装修与营业额的紧密关系,归根结底是清晰,还是你的客群主要需求是什么。可行的话,把所有需求分裂出来,并分出有限级。 

如果旺盛,则痛点, 解决了痛点,自然会有更多人流入消费。

如果不旺盛,则说明没有找到主要需求方向。装修、服务和清洁,这些好的因素对于任何餐饮品牌来说,都只是加分项。

所以创业者,需要针对经营消费群体,分析痛点,戳中要害。





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