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门面经营|| 怎么做门面营销

2019/6/27 11:14:00 来源:微信公众号


前言:

这家店做的好,好像是因为他菜足量多;

那家店做的也好,他装修做的好;

那家店卖的营养餐,也可以

.......

快餐店回去总结了一下,做了一个决定:把量做足一点、硬装改不了,软装改一点、营养餐加一点。结果生意还是没有起色。

为什么?

这里好一点点、那里做一点点,不如把其中一点做到极致,再加一点点。做到极致那一点就是锁定客户最重要的一点,最重要的一点,就是要知道你的目标客户是谁,要的是什么。


餐饮业也五个层次需求

我们都知道马斯洛需求层次理论:由低到高——生理上的需求、安全上的需求、情感和归属的需求、尊重的需求,以及自我实现的需求。


这个理论同样业适用于市场,不同的需求影响着经营的定位。以餐饮来说,餐饮会针对不同的需求层次派生出不同的形态。餐饮市场最基本的五点层次需求:吃饱、吃好、品味、体验。


针对的消费者不同,门店的定位则不同。因为每一类客户在做选择时,权重也会不同。例如在五六十年代,对于多数一般人来说,分量足、吃饱是最重要的评判标准。若此时你开了一个定位大众消费的餐馆,却去跟他们强调你的优势是环境氛围和品味,结局可想而知。“在我解决温饱之前,还没有空余的时间去考虑环境氛围,他能当饭吃吗?”


根据五个层次需求去锁定你的客户群体,做定位。


道理我们都懂,但错误却常犯


例如便利性大众快餐店,它针对的的客户基本需求就是:快捷、迅速、轻松。作为经营者就应该聚焦在于如何更快捷提供用餐、更轻松用餐。将这一点不断优化到极致,再辅以其他服务的提升。但你细细去观察,会发现本是便利型大众快餐店,却盲目以为餐厅高档一些、服务规范一些、用同样的而价格一定会吸引顾客。


顾客会怎么认为:选择你是因为快捷,但你去让我在店里面用三十分钟去看你的装饰。他不但不会被装饰和服务吸引,会对你的出餐速度诟病,更不会因为装饰选择二次消费,因为他不需要。


虽然人的需求是多元化的,但做抉择的时候还是会以最直接的需求作为决策支撑点。


明确了需求,如何定位?


你也要坚定一点你的产品不是卖给所有人的,你的餐厅不是针对所有人的,仅限于自己目标客户。


这样才能沉下心认真研究这部分人的深层次需求,集中有限的资源去做,去寻找创新的源泉,并根据目标客户的现实需求和潜在需求去找出自己的差异化特征,从而形成你的定位。


最怕的是经营者没有锁定自己的目标客户,在不同消费需求之间跳来跳去,没有立足点,什么都想抓住,最后就像捏在手里的流沙什么都没抓住。


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